Come facciamo a farlo bene? carbonara, il simbolo della cucina romana? E non solo carbonara, ma la perfetta carbonara Molto con tuorlo d’uovo intero di cui parla tutto il paese?

All’inizio potremmo essere un po’ confusi perché, mentre lo è ricetta semplice con soli 4 ingredienti, richiede attenzione alla tecnica e movimenti molto veloci. Andremo passo dopo passo, prepareremo tutti gli ingredienti nelle ciotole e gli utensili che ci serviranno fuori, sul tavolo della cucina. Ricordiamo che le ricette con ingredienti minimi, come questa, devono il loro successo principalmente all’ottima qualità di questi ingredienti.

Abbiamo quindi optato per pasta forte, formaggi di buona qualità, ottimo guanciale, uova biologiche e vini pregiati. Non useremo pepe macinato, ma macineremo i chicchi in un mulino o li pesteremo in un mortaio e lasceremo che le scaglie grossolane insaporiscano la nostra pasta. Inoltre, non dimenticare il classico rapporto di cottura della pasta: 1 litro di acqua – 100 g di pasta 10 g di sale.

Abbiamo letto attentamente la ricetta, seguito tutto il procedimento e i consigli alla lettera e il risultato ci sorprenderà. Dopo 2-3 volte saremo maestri del genere!

Materiale:

• 100 grammi di fettuccine (o spaghetti o linguine) di Gragnano* o altra pasta a nostra scelta
• 2 cucchiaini cucchiai di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaino. cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 grammi di guanciale, affettato sottilmente
• 60 ml di vino aromatico bianco secco, tipo Vermentino, o in alternativa Moschofilero o Malagouzia
• tuorlo d’uovo da 1 uovo, molto fresco, biologico
• sale, pepe macinato fresco

Riservato

La Pasta di Gragnano è una pasta prodotta esclusivamente nell’omonima regione Campania, tra i Monti Lattari e la Costiera Amalfitana. La loro storia inizia secoli fa, grazie al famoso grano che veniva coltivato in piccole aree della zona. Nel 18° secolo la produzione della pasta aumentò rapidamente e così anche il piccolo centro, grazie alla decisione del Re di Napoli di designare rigorosamente due zone della penisola italiana adatte alla coltivazione del grano: Napoli e Gragnano, quest’ultima in un piccolissimo la zona.

Tuttavia, ci sono voluti altri due secoli prima che questa famosa pasta, in particolare i maccheroni, trascendesse i confini italiani e diventasse famosa in tutto il mondo. La sua prelibatezza è dovuta a molti fattori: in primo luogo, il microclima specifico della zona di coltivazione del grano duro, la combinazione di vento, umidità atmosferica e luce solare. Il secondo motivo è l’impasto della farina di questo grano locale con acqua quasi senza sale che proviene dai Monti Lattari.

Poi il processo di produzione della pasta che dal 18° secolo è immutato ed è strettamente controllato tanto da ottenere nel 2013 la certificazione IGP “Pasta di Gragnano”. La pasta prende poi le sue varie forme solo dal rame, forme e stampi artigianali ed è infine essiccato esclusivamente in montagna, aria secca e aromatica dei Monti Lattari. La produzione è piccola e in Grecia la troviamo da diverse aziende, in particolare La Fabbrica de la Pasta fi Gragnano, in alcune gastronomie – indicazioni: salumeria Nora, gastronomia greca, www.lotusupshop.gr ecc.
Procedura

Iniziamo dal piatto

• Abbiamo tolto dalla credenza una grande padella antiaderente, una pentola profonda, una pinza lunga, un cucchiaio da minestra, un mestolo da minestra, una schiumarola e un piatto ricoperto di carta assorbente.
• Le nostre posate ci aspetteranno al nostro tavolo.

Continuiamo con gli ingredienti

• Sul tavolo, proprio accanto alla cucina, metti 3 ciotole.
• Versare la salsiccia tritata in una.
• Nel secondo mescoliamo il formaggio e nel terzo versiamo i tuorli.
• Accanto c’è una fabbrica di sale e pepe.

Pronti per la migliore carbonara

1. Riempi una pentola profonda con 1 litro d’acqua, aggiungi 10 g. salare e portare a ebollizione a fuoco alto fino a quando l’acqua non bolle.
2. Aggiungere la pasta e mescolare.
3. Lo faremo bollire per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
4. Nel frattempo, mettiamo il guanciale in una padella, a fuoco medio-alto, e lo facciamo saltare, senza altri ingredienti grassi, finché non diventa croccante, mescolando spesso per evitare che si bruci.
5. Con un mestolo forato togliere 3/4 del guanciale e lasciarlo scolare su un piatto con carta da cucina e mantenerlo croccante.
6. Versare il vino nella casseruola con il guanciale rimasto e il grasso fuso, alzare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 2 minuti.
7. Ora la nostra pasta dovrebbe essere pronta.
8. Spegnete il fuoco e lasciate la pentola sul fuoco.
9. Con un cucchiaio da minestra, prendete un po’ di acqua calda per la pasta e versatevi con cura i tuorli d’uovo. Lo lasciamo marcire così e lo pastorizziamo fino a quando non ne avremo bisogno.
10. Senza perdere tempo, trasferite gli spaghetti con le pinze nella casseruola con il guanciale insieme all’acqua che galleggerà via e mescolate. Aggiungere un po’ d’acqua bollita con un cucchiaio e mescolare per 1-2 minuti a fuoco medio, fino a cottura.
11. Aggiungi 2 cucchiaini. zuppa di formaggio e mescolare.
12. Versate ancora un po’ d’acqua in cui sono stati lessati fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.
13. Svuotare la pasta su un piatto, spolverizzare con il formaggio rimasto, aggiungere il guanciale croccante e spolverare con abbondante pepe.
14. Prendete i tuorli con una schiumarola dalla ciotola (attenzione a non romperli) e disponeteli bene sulla pasta.
15. Gustiamo la nostra carbonara rompendo i tuorli con una forchetta e amalgamandoli alla nostra pasta. Il nostro obiettivo è stato raggiunto!

Leggi le notizie di oggi e ricevi le ultime notizie. Seguici su Google News e sii il primo a conoscere tutte le novità di Skai.gr.