“Sono completo”: questo è il significato della parola “asparagi” da cui deriva la parola “asparagi”, e infatti il ​​risotto agli asparagi, originario del nord Italia, è un piatto completo in tutto e per tutto. Gli italiani accompagnano questo piatto con un uovo sodo sopra, ma questo è facoltativo, anche se, come detto, l’abbinamento dell’uovo con asparagi e parmigiano “porta il sapore” a un livello superiore. I segreti di un risotto perfetto sono pochissimi: lasciate cuocere il riso con i gambi duri degli asparagi per qualche minuto in più in modo che gli asparagi “innaffino” il riso, mentre le cipolle vanno fatte cuocere a fuoco bassissimo giusto per far appassire, non alterarsi colorati o marroni e sempre separati dal riso. Ultimo ma non meno importante è l’olio di zucca aggiunto alla fine. Ingredienti per 4 persone 600 gr. asparagi puliti e tagliati a pezzetti di 1-1 cm e mezzo, lasciandone qualcuno (non tagliato) per la decorazione 2 cucchiai. burro 1 cipolla media 1 spicchio d’aglio 1 ½ fl. riso 1/2 tazza di vino bianco secco 4 fl. brodo di pollo o vegetale 50 gr. parmigiano grattugiato Un altro cucchiaio. burro 4 uova sode olio chayote sale e pepe Eseguire Lessate gli asparagi per 2 minuti poi metteteli in acqua fredda per mantenere il loro colore verde. Scolateli e tritate metà degli asparagi con un mixer. Sciogliere il burro in una padella e far rosolare l’aglio e poi la cipolla a fuoco basso fino ad ammorbidirlo. Togliere l’aglio dopo circa 2 minuti, aggiungere il riso e mescolare fino a quando il burro si sarà amalgamato in modo uniforme. Aggiungete il vino e lasciatelo assorbire dal riso. Abbiamo iniziato ad aggiungere una tazza di brodo alla volta. Ogni volta prima di aggiungerlo deve aver bevuto il liquido precedente. Condire con sale e pepe. Una volta che il riso sarà al dente e pastoso, aggiungete la purea di asparagi, il burro e il parmigiano. Togliere dal fuoco e mescolare. Infine aggiungete gli asparagi sbollentati e mescolate bene. Servire subito nei piatti e guarnire con poco asparagi nel piatto e parmigiano grattugiato, completando con un filo d’olio di zucchine. Per le uova sode avrai bisogno di: 9 cucchiai. aceto, bianco 1 cucchiaio. pepe 1 foglia di alloro 1 cucchiaio. sale, macinato finemente 4 uova In una casseruola di acqua bollente, versare 4 cucchiai. aceto, pepe, alloro e sale. Versare i restanti 5 cucchiai in una ciotola. aceto e rompere con attenzione l’uovo. Lasciare riposare per 1-2 minuti finché le uova non formeranno una crosticina perché l’aceto ha la capacità di separarle e creare una crosticina attorno in modo che bollono meglio. Usando un filo, mescola delicatamente e delicatamente l’acqua bollente nella padella, creando così qualcosa come un vortice al suo interno. Versare con attenzione le uova una ad una e lasciare agire per 3-4 minuti. Una volta pronto, scolatelo con una schiumarola e mettetelo in una ciotola con acqua ghiacciata. Prendiamo le uova una ad una con le mani e con le forbici tagliamo la parte bianca che sporge. Lasciare asciugare su un piatto con carta assorbente quindi posizionarne uno sopra ogni porzione, sopra il risotto.