Una tazza di caffè forte e vellutato è molto più di una semplice dose di caffeina: l’espresso italiano è un caro rito sociale e culturale che in Italia è considerato patrimonio nazionale degno dello status UNESCO.

Secondo N1 gli italiani bevono ogni giorno circa 30 milioni di tazzine di espresso. Da Venezia alla Sicilia, nelle tazze di porcellana o nei bicchierini, con o senza una goccia di latte, ogni tazza è segno di amicizia.

“L’espresso è un’opportunità per dire agli amici che ci tieni”, dice il proprietario del bar napoletano Giambrinus – Massimiliano Rosati, che ha contribuito a preparare la proposta per includere l’espresso nella lista delle Nazioni Unite del patrimonio immateriale mondiale.

“L’espresso si beve tutti i giorni e a qualunque ora. “Questo è un momento di unione, un momento magico”, ha detto all’AFP.

La scintillante macchina dietro il bancone di marmo sibila e vibra, mentre il barista carica il caffè macinato nel portafiltro, lo inserisce e preme un pulsante, dopodiché l’acqua quasi bollente comincia a scorrere dalla macchina sul caffè macinato.

Fiori, frutta, cioccolato

Secondo il parere dell’Istituto Espresso Italiano, il gusto dovrebbe essere “rotondo, ricco e cremoso” e “una schiuma da bruno-rossastra a marrone scuro, con una caratteristica lucentezza giallastra”.

Dovrebbe avere un aroma persistente che abbia “note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato”; afferma l’istituto fondato per la conservazione dell’espresso.

L’Italia ha incluso molte tradizioni e costumi nella sua lista del patrimonio immateriale, tra cui la caccia al tartufo, l’arte napoletana della pizza, la dieta mediterranea e la tradizionale liuteria cremonese, città natale di Antonio Stradivari.

Bere l’espresso è “quasi un rito sacro”, dice Annamaria Conte, insegnante in pensione, 70 anni.

Ad alcune persone piace gustare ciambelle principesse, pizzette o snack con caffè espresso, chiacchierando tra un boccone e l’altro.

“Quando sono all’estero, vedo persone in fila una dietro l’altra che aspettano il caffè, chi con l’iPhone in mano, chi in un angolo a leggere libri. “Qui non è così”, ha detto il proprietario Rosati.

“In alcune zone di Napoli, ancora oggi, è consuetudine portare caffè e zucchero invece di torta e fiori quando si visita qualcuno”.

Memoria

Angelo Moriondo di Torino brevettò la prima macchina per caffè espresso a vapore nel 1884, ma Desiderio Pavoni di Milano, che aveva i soldi per realizzarla, fu responsabile dell’ulteriore sviluppo e della produzione in serie.

Ben presto le macchinette si diffusero in tutta Italia, e ciascuna delle 20 regioni aveva una variante leggermente diversa dell’espresso: più corto, più lungo, più o meno intenso, a volte con acqua minerale come contorno.

“Ho molti ricordi di quando sono venuto in questo bar e ho bevuto questo caffè davvero buono”, ha detto il turista 28enne Jael Lessin-Davis, prendendo un espresso “Moretto” con schiuma di latte e cacao in polvere.

Raimondo Ricci, proprietario del bar Saint Eustatius nel centro storico di Roma, dice che l’espresso aiuta a ridurre il senso di solitudine, anche se bevuto da soli, lontano dal bar.

“A volte, quando prepariamo il caffè a casa, la nostra azienda ci produce macchine che riempiono la stanza, riempiono la casa”, ha detto. Aroma aggiunge che riporta alla mente “ricordi di tempi felici”.

( Notizie online )