Canarino ha aperto qualche tempo fa con l’obiettivo di farci conoscere la cucina italiana a modo suo e con ingredienti che provengono principalmente dalla Grecia. Attualmente il menù è proposto con consegna e asporto e la scelta è molto interessante. Pasta fresca, risotti, pizza, insalate, sei primi piatti a base di manzo, pollo e maiale compongono un menù che si dimostra pronto a soddisfare tutti i gusti.

Infatti, sia l’imprenditore Yannis Paschos che lo chef Dimitris Chomatas, che ha firmato e lavorato in cucina, hanno considerato il lockdown una buona occasione per verificare le preferenze di gusto dei consumatori, non hanno smesso di provare nuovi piatti, così anche quando hanno aperto. nella loro sala, il loro menu finale sarebbe più appropriato.

Sentendo ottimi commenti da parte di coloro che hanno provato la cucina di Canarino, ho parlato con lo chef, chiedendo inizialmente cosa distingue Canarino dagli altri ristoranti con cucina simile, e Dimitris Chomatas è stato molto istruttivo:

“Canarino ci è stato consigliato come trattoria, forse perché non avevamo ancora deciso quale termine usare per descriverlo e renderne adeguatamente il carattere. Ciò che ci caratterizza, a parte la pasta fresca che facciamo sistematicamente, è che utilizziamo prodotti di piccoli produttori greci e in sostanza, attraverso la nostra cucina, facciamo conoscere anche il lavoro di queste persone. Questo è un prodotto di alta qualità che, sfortunatamente, la maggior parte delle persone non conosce, ed è un peccato.

Ciò che ci caratterizza, a parte la pasta fresca che facciamo sistematicamente, è che utilizziamo prodotti di piccoli produttori greci e sostanzialmente attraverso la nostra cucina facciamo conoscere anche il lavoro di queste persone.

Anche se includere i prodotti greci nelle ricette italiane sembrava una buona idea, mi sono chiesto quanto bene si sarebbero adattati alla cucina italiana e ho espresso la mia domanda. Lo chef mi ha risposto con entusiasmo:

“Lo stesso mare bagna i paesi. Abbiamo lo stesso clima. Ovviamente la cucina greca è più approfondita di quella italiana, ma la cucina italiana ha un marketing migliore, più persone la conoscono, questo è certo. Tuttavia, avendo lavorato in molte cucine diverse, credo che quella greca sia una delle cucine più semplici ed essenziali che si possano gustare. Ciò è legato ai prodotti locali, alla filosofia della comunità e al clima.

Usiamo la graviera di Syros in tutti i nostri piatti e insalate, non il parmigiano, che quando lo assaggi pensi che sia reggiano. Abbiamo la capra di Lemno alla griglia, il tonno bianco di Kalymnos, che è molto più fresco del tonno di Alonissos, più facile da trovare, senza conservanti e una volta cotto dona un gusto e un profumo che non puoi immaginare. Abbiamo ancora il prosciutto di vitello, cotto al forno con il rosmarino, e nella carbonara usiamo il syglino salato di Kalamata al posto della pancetta.

Ovviamente, la nostra ricetta include alcuni autentici prodotti italiani, come i peperoni, per i quali devo ancora trovare un prodotto greco equivalente da sostituire. Tuttavia, quello che mi interessa davvero e che voglio fare è personalizzare il menu in modo tale da non aver bisogno di ingredienti italiani. Ho provato la mozzarella di bufala di Kerkini che era davvero deliziosa, ma ci vuole ancora molto lavoro per diventare mozzarella, perché dopo il riscaldamento, il suo comportamento è molto diverso e ricorda i caseri bianchi.

Abbiamo continuato la nostra conversazione e lui mi ha suggerito di provare la carbonara italiana con il syglino salato di Kalamata invece della pancetta. Ovviamente non vedevo l’ora di farlo, ma volevo sapere di più sulla pizza Canarino, così ho chiesto a Dimitris di parlarmi dell’impasto, che secondo me gioca il ruolo più determinante nel suo gusto: