Il pasticcere più famoso d’Italia, Iginio Massari, raggiunge Berlino: in futuro vuole proporre le sue famose torte in negozi selezionati. Lo ha detto prima della cena in onore della dieta mediterranea, offerta venerdì sera all’ambasciata a Tiergarten dall’ambasciatore Armando Varricchio e dalla moglie Micaela.

Solo a marzo il Ministero delle Politiche Agricole ha annunciato la candidatura della cucina italiana all’inserimento nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.

L’Ambasciatore approfitta ora della campagna per la cucina italiana “A tavola con la cucina italiana – benessere con gusto”, che si tiene ogni novembre nelle ambasciate e nei consolati di tutto il mondo, per attirare l’attenzione sulla sua rapida attuazione.

Alto contenuto nutrizionale

Per trovare sostenitori dell’implementazione tra i decisori berlinesi come lo scrittore Enrico Brissa e il direttore artistico della Berlinale Carlo Chatrian, Varricchio ha portato a Berlino Simone Breda, un giovane chef stellato lombardo.

All’interno della vasta gamma di specialità italiane, Breda si impegna per una cucina chiara e di facile comprensione con prodotti regionali e stagionali. “Questo è importante per l’intensità del gusto e l’alto contenuto nutrizionale”, ha detto mentre preparava la cena. Per lui è molto importante un gusto forte.

Pesce e carne come buoni vicini

Una dieta mediterranea ricca di verdure, pesce e olio d’oliva è considerata molto salutare e favorisce la longevità. Simone Breda ama combinare più elementi, ma con grande cura. Avendo lavorato in montagna e al mare, l’abbinamento tra pesce e carne nei piatti è uno dei suoi preferiti.

Ciò che fa la nonna riporta alla mente anche ricordi emotivi dell’infanzia.

Iginio Massari

Consiglia ai viaggiatori in Italia di cercare luoghi piccoli e nascosti con vere specialità regionali. Lui stesso preferisce mangiare risotti e bere i deliziosi Franciacorte della sua regione.

Le torte della mamma toccano il cuore

Il pasticciere Iginio Massari, invece, adora le millefoglie con crema bavarese. “Mia madre lo faceva sempre, quindi è un atto d’amore. “Ciò che fa la nonna riporta alla mente anche ricordi emotivi dell’infanzia”, ​​ha detto. «O padre», aggiunse seccamente la figlia Deborah.

È responsabile del marketing all’interno dell’azienda. Iginio Massari, molto presente anche nella televisione italiana, ha scritto circa 200 libri, compreso un riferimento a una pasticceria da quattro chilogrammi.

Sultana rappresenta la ricchezza

Il panettone è una delle sue specialità, se non altro per il suo carattere altamente simbolico. “Contiene uva sultanina che simboleggia la ricchezza, arance candite che simboleggiano l’amore e scorza di limone che simboleggia l’eternità”, spiegò serio. “Chi regala il panettone vuole rendere felice la gente.” E cosa rappresenta l’ultima creazione al pistacchio siciliano? «Per la speranza», ha risposto entusiasta Debora Massari.

Ha preparato il suo primo panettone lo stesso giorno in cui è nato, racconta il pasticciere esperto, che ora gestisce un’azienda con 200 dipendenti e ritiene che una buona comunicazione sia essenziale.

E perché Berlino adesso? La figlia ha risposto di nuovo e non voleva che il suo anno di nascita fosse pubblicato. “Abbiamo osservato che qui negli ultimi dieci anni è aumentata la consapevolezza della qualità, soprattutto per i prodotti provenienti dall’Italia”.

70% di zucchero in meno

Alla domanda su come i dolci si adattino alle esigenze di una sana dieta mediterranea, padre e figlia hanno dato una risposta definitiva. Negli ultimi dieci anni hanno ridotto del 70% il contenuto di zucchero nei prodotti da forno. Grazie alla nuova tecnologia è possibile rendere la crema dolciaria anche più leggera, così da ottenere più volume a parità di quantità.

Al termine di un esemplare menu leggero su una tavola imbandita a festa con coniglio, vitello e risotto con bocconcini di zuppa di pesce, c’era ancora spazio per il dolce Massari.

Contiene ottimi consigli per i berlinesi che si aspettano sempre che i visitatori vengano annunciati in breve tempo: mettere su un piatto una fetta di panettone fatto a mano e una di pandoro ciascuna con un ciuffo di crema alla vaniglia. Fine! Non deve essere sempre tiramisù.